Heb je weleens een gelukskoekje gemaakt? Deze kleine koekjes zijn superleuk om iemand mee te verrassen. Met een leuke, grappige of lieve boodschap zorg je niet alleen voor een lekkere verrassing, maar ook voor een glimlach.

Zelf heb ik de koekjes twee keer gebakken: één keer voor Valentijnsdag en één keer voor mijn collega’s. Voor op kantoor vulde ik de koekjes met complimenten, vragen en kleine opdrachten. Collega’s gaven elkaar complimentjes, gingen samen een wandelingetje maken of spraken elkaar over hun laatste geluksmomentje op kantoor. Voor de lunchpauze was de hele pot al leeg 🙂

Met onderstaande recept kan je zelf gelukskoekjes maken. Uit het recept haal je minimaal 25 koekjes, dus je kan heel veel mensen blij maken. Let wel op dat je niet teveel koekjes tegelijkertijd in de oven doet. Je moet het koekje namelijk vormen voordat het hard wordt. En dat gaat heel snel! Bak daarom niet meer dan 3 koekjes tegelijkertijd. Dan komt het zeker goed!

Zo maak je het:

1. Maak eerst kleine briefjes en schrijf hier een leuke, lieve of grappige boodschap op.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en smelt de boter in een pannetje. Laat de gesmolten boter afkoelen.
3. Klop ondertussen het eiwit en de suiker op hoge snelheid luchtig in een kom.
4. Voeg vervolgens een voor een de boter, vanille extract, water en bloem toe en meng alles goed door elkaar.
5. Teken drie rondjes van ongeveer 7,5 centimeter op het bakpapier en leg het bakpapier ondersteboven op een bakplaat.
6. Schep dan het beslag op de rondjes en zorg dat ze niet dikker dan 2 millimeter zijn.
7. Bak de koekjes in ongeveer 7 minuten, totdat de randen lichtbruin kleuren.
8. Haal de koekjes vervolgens snel uit de oven. Leg het briefje in het midden en vouw het koekje dubbel voordat het hard wordt.
9. Vorm het vervolgens tot een gelukskoekje door het koekje over de rand van een glas te buigen.
10. Wacht tot het koekje hard is en dan ben je klaar!